El trapiche es utilizado para sacarle el jugo a la caña y mediante un proceso de cocción, transformarla en panela. Antiguamente se utilizaban animales para generar el movimiento de los rodillos pero en la actualidad se utilizan motores eléctricos o a gasolina.
En la vereda Santa Rosa del corregimiento Rio Verde de los Montes, en la casa de don Humberto Arango, existe un trapiche donde él con su familia se encargan de todo el proceso de elaboración de la panela.
Finalmente se pone en una batea, se revuelve y se lleva al molde.
Aproximadamente, luego de una hora, así quedan los «ataos» de panela que son para el consumo de la familia. De esta manera logran mantener en su hogar todos los productos básicos para su sustento.